Snart tid för tranbär

När man har ägnat hösten åt att plocka blåbär, lingon och svamp är det lätt att glömma bort tranbären. De mognar först i oktober-november och kan sedan plockas ända fram på vårkanten, även om en del av bären då kan vara fördärvade. Lite av den kärva smaken försvinner efter den första köldknäppen.

Plantorna blommar i maj-juni, växer horisontellt på fuktigare marker som myrar och mossar över hela landet och kan bli upp till en meter långa. Bären ser ut som röda små pärlor, inte helt olika lingon, och är ofta lite gömda i den omgivande mossan. Bladen är gröna även på vintern.

MYCKET C-VITAMIN

Av gravfynd i Finland och Ryssland kan man se att tranbär har plockats åtminstone sedan bronsåldern. När skörbjugg var en fruktad sjukdom bland sjöfarare brukade sjömän ofta ha med sig tranbärsmos eller torkade tranbär på sina långfärder, i hopp om att de C-vitaminrika bären skulle hålla dem friska.

Inom folkmedicinen har tranbär använts mot bland annat feber, förkylning och inälvsmask. Färskpressad tranbärsjuice sägs hjälpa mot urinvägsinfektioner, även om inte alla forskare håller med om det. Bären innehåller i alla fall flera olika antioxidanter, vitaminer och andra näringsämnen.

MÅNGA ANVÄNDNINGSOMRÅDEN

Hemma i köket kan nyttigheterna i bären tas tillvara på olika sätt. Av tranbär blir det god saft, sylt, gelé, juice och likör. Bären kan också knådas in i matbrödsdegen, precis som russin. Torkade bär förvaras enkelt i en burk för att sedan ätas som de är eller blandas i gröten eller müslin. Riktigt läckra är lätt frusna bär, tillsammans med kolasmakande tjinuskisås. Ett sådant recept hittar du här intill, liksom ett recept på filmjölkslimpa med tranbär. Testa gärna med tranbär i andra rätter, för både smak och konsistens ger spännande kontraster tillsammans med sötare eller mer gräddiga anrättningar.

Den som inte alls tycker om smaken kan använda bären för att få ett vackrare matsilver. Förr kallades tranbär ibland för ”guldsmedsbär” just för att man kokade sitt silver blankt i tranbärssaft.

Filmjölkslimpa med tranbär

Ingredienser

• 5 dl fullkornsrågmjöl
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 2 dl torkade tranbär
• 1 dl pumpafrön
• 4,5 dl filmjölk
• 1 dl mörk sirap

Tillagning

• Värm ugnen till 175 grader.
• Rosta pumpafrön i en torr stekpanna.
• Klä en form med bakplåtspapper.
• Blanda alla torra ingredienser utom nötterna och bären.
• Tillsätt vätska, nötter och bär och blanda allt.
• Häll i formen och grädda längst ned i ugnen i 1 timme och 10 minuter, eller tills brödet har en innertemperatur på 98 grader.

Tranbär med tjinuskisås

Ingredienser

• 5 dl vispgrädde
• 5 dl sirap
• 1 vaniljstång
• Frysta tranbär
• Vispad grädde

Tillagning

• Häll grädde och sirap i en kastrull och sätt på spisen på svag värme.
• Dela en vaniljstång och skrapa ur fröna. Lägg frön och stånghalvor i kastrullen.
• Koka ihop såsen tills den blir gyllenfärgad och tjock, cirka 45 minuter. Rör om då och då.
• Servera i fina glas. Lägg först i halvfrusna tranbär, sedan sås och överst vispad grädde.