Påsklamm på grillen

På Långasjö Östregård, inte långt från sågverket i Långasjö, bor Södramedlemmarna Malin Lundqvist Gunnarsson och Karl Johan Gunnarsson. Karl Johan driver ett företag i träbranschen, medan Malin arbetar med gårdens gotlandsfår. Hon har 120 tackor som går ute året runt och hela verksamheten är KRAV-certifierad.

– Min svärfar hade får i många år och jag köpte besättningen av honom för 12 år sedan, säger Malin. Sedan dess har jag fött upp lamm och sålt kött, fårskinn och ull. Framför allt gör tackorna och deras lamm en stor insats som landskapsvårdare. Det är många hagar här i omgivningarna som kan hållas öppna tack vare djurens betande.

Varje vår får Malins får ungefär 200 lamm. De betar hela sommaren och på hösten när lammen är stora går cirka 160 av dem till slakt. De som lämpar sig bäst för fortsatt avel behålls på gården eller säljs vidare som avelsdjur.

– Det här naturbetesköttet är alldeles fantastiskt gott och smakrikt, säger Malin. På höstarna säljer vi hela eller halva lamm, färska och grovstyckade i praktiska lammlådor. Recepthäften skickar vi också med, så att kunderna får tips på hur det fina köttet kan tillagas. Så här till påsk är det kanske inte så lätt att hitta färskt svenskt lamm, men jag delar gärna med mig av ett par recept. De fungerar lika bra senare i år när det finns svenska höstlamm.

Grillade lammracks med limeaioli och smarrig potatis, 4 portioner

LAMMRACKS:

• 2 lammracks (à ca 400 g)
• 4-6 vitlöksklyftor
• 2 citroner
• 1/2 kruka rosmarin
• 1 tsk chiliflakes
• 1 tsk fänkålsfrön
• 4 msk olivolja
• 1/2 tsk salt

GÖR SÅ HÄR:

• Skär ett rutmönster på fettkappan på lammracksen.
• Skala och hacka vitlöken. Riv det yttersta skalet av citronerna. Grovhacka rosmarinbladen och blanda allt med chiliflakes och mortlade fänkålsfrön. Rör ned olivolja och salt.
• Gnid in köttet med marinaden. Grilla köttsidan först på direkt värme tills den fått fin färg och flytta sedan köttet till indirekt värme.
• Pensla med marinaden under grillningen. Lamm ska gärna vara rosa inuti med med en innertemperatur på 58-60˚C.
• Låt köttet vila 5-10 minuter. Dela sedan mellan revbenen.

LIMEAIOLI:

• 2 äggulor
• 1 1/2 dl rapsolja
• 1/2 dl olivolja
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 tsk dijonsenap
• Ev. en knivsudd cayennepeppar
• Rivet skal och saft av ½ lime
• Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:

• Blanda äggula, vitlök och senap.
• Vispa i oljan i en fin stråle tills den tjocknar.

SMARRIG POTATIS:

• 1 kg fast potatis
• 200 g smör/ olivolja

GÖR SÅ HÄR:

• Skiva potatisen tunt, stek i rikligt med smör/olivolja, hackad vitlök och salt så potatisen mjuknar något.
• Stek i omgångar och lägg över på plåt efter hand.
• Sätt in i ugnen på cirka 175 grader i 20 minuter. Potatisen ska vara spänstig men ändå färdig.
• Servera gärna grillade grönsaker till 

Malins fyllda lammfärsbiffar med vitlökssås, 4 portioner

LAMMFÄRSBIFFAR:

• 450 gram lammfärs
• 1/2 dl ströbröd
• 1 dl vatten
• 1 tsk salt
• 2 krm nymald svartpeppar
• 1 ägg + 1 äggula
• 1 kruka färsk basilika
• 200 gram fetaost
• smör och olivolja till stekningen

GÖR SÅ HÄR:

• Låt ströbrödet svälla i vattnet medan du rör färsen smidig med salt och peppar. Tillsätt brödsmeten och äggen. Blanda.
• Grovhacka basilikabladen och skär fetaosten i tärningar.
• Blanda allt i färsen och forma 8 biffar. Lägg på oljad tallrik.
• Grilla biffarna ett par minuter på varje sida, eller stek dem 3-4 minuter på varje sida i stekpanna.
• Servera med pressad potatis, varma, lättkokta grönsaker och en citronklyfta samt vitlökssås

VITLÖKSSÅS:

• 2 dl skivad vitlök (ja, så mycket)
• 2 msk olivolja
• 1 st grönsaksbuljongtärning + 2 dl vatten                                                                                  
• 1 dl créme fraiche
• 1/2 krm cayennepeppar eller lite nymald vitpeppar
• ev. 1 dl finhackad persilja

GÖR SÅ HÄR:

• Skala och skär vitlöken tunt tills du har 2 dl.
• Fräs löken sakta i olivolja under omrörning på svag värme. Löken ska inte få färg.
• Tillsätt vatten och buljongtärning och koka sakta 10 minuter.
• Kör allt i en matberedare till en slät purésås.
• Koka upp såsen med créme fraiche. Smaksätt med peppar och persilja.

Malins grillmarinad/sås

Blanda ihop olivolja, vinäger, tomatpuré, vitlök, chilipeppar, socker och salt så får du en grillsås eller marinad som är jättegod till alla sorters lammdetaljer. Prova dig fram med dimensionerna så att du får en sås som passar din egen smak! Prova gärna till lammkotletter eller en lammstek som du skär upp i lagom tjocka grillskivor.